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2016年做餐飲,教你怎么跳過這7個坑!

2016年做餐飲,教你怎么跳過這7個坑!

在國家“雙創”政策的鼓勵下,2015年成為了大眾創業的元年,餐飲創業作為門檻較低的項目迎來了新的爆發。然而隨著資本寒冬的到來以及經濟大環境的走弱,不少餐廳還沒開夠一年便已倒閉。餐飲有風險,入市須謹慎!2016年餐飲業有哪些坑,餐飲人又應該如何跳過這些坑?

第一個坑:成本的坑自2014年起,商圈的房租已經不斷上漲,無節制上漲的房租已經形成了泡沫,讓餐飲人叫苦不迭。每平方米動輒數百元的房租讓很多餐飲人打了退堂鼓。

實際上,餐飲并不是快速回本的生意,需要慢慢培養。無論是在大商場還是街邊社區,大都市還是小縣城,首先要想清楚經營的品類在選址區域內是一個什么樣的狀態,區域內的業態怎么樣分布,經營的品類是什么,經營狀況怎么樣,翻臺率多少,營業額多少,并因此算出保本點是多少,每天營業額要做多少,區域內的有沒有這樣的潛在的顧客人群能夠滿足。

在“互聯網+”的新形態下選址并不是唯一決定生意成功的因素了,利用市場上成熟的互聯網餐飲解決方案一樣可以帶來源源不斷的顧客。

此外還需要注意,如果太依賴選址的話,一旦市場被培育起來,房東漲房租的合同也會隨之到來。而且雞蛋、蔬菜、肉類、食用油這些原材料價格年均增長大約在9%至10%,連續5年來食用油的年均增長高達16%——這些都是必須考慮的。

第二個坑:需求的坑

做房地產的、賣鋼鐵煤炭的,甚至是電影明星,都開起了餐飲店。很多外行的餐飲創業者開餐廳時總是飽含一腔熱情,看到市場上沒有某種菜式,就決定一定有機會,但問題是:這種菜式的需求是客觀真實存在的,還是自以為是假想出來的?

存在即合理。這個區域內這種產品還沒有,為什么沒有?你能想到的菜品,別人就想不到么?他們為什么不做?

需求很多,只有真正有商業化路徑變現通路的需求,才可創業實現其價值;只有客觀存在的需求,才是真需求。由于盲目開店,特別是新入行的餐飲人對需求判斷準備不準,很多店開張兩三個月就不得不關門或轉讓,甚至有些店,裝修完還沒張就開始轉讓。

另外,餐飲業已經趨向飽和,餐廳能掙到錢的一直是少數,但因為新餐廳太多,餐飲業結構性過剩的時代已經到來。聰明人一定要細致分析需求,跳過偽需求的坑。

第三個坑:勞動力的坑

中國的老齡化已是不爭的事實。年輕人口減少,且90后家境普遍較好,不愿再從事被認為伺候人的餐飲服務,一有不滿就跳槽,導致招人難,成本高。

而且人工成本也在漲。三年前的一些餐廳,服務員一千三四的月薪水很常見,如今給開到兩三千元也留不住人。年輕的服務員們也有自己的理由:現在物價都在漲,工資太少根本不夠開銷。

另外在餐廳經營管理上,高素質的隊伍一直緊缺,好的團隊不可多得。怎么樣擺脫“人”的限制,應該是很多管理者必須思考的問題。比如,是否可以讓餐廳更加信息化,用高效的餐飲軟件減少人工成本,同時提高管理水平?

第四個坑:營銷的坑

以前的餐廳“酒香不怕巷子深”,如今還這樣想的餐廳估計倒閉得七七八八了。重視各種點評網站、APP是第一步,主動根據自身特色策劃相應的營銷方法才是進階的生存發展能力。

一定要找到餐廳與眾不同之處,用互聯網思維去理解顧客。網絡已經滲透到經濟社會的各個領域,網絡營銷是最重要的營銷,不能只停留在“上團購引流量”的認知上。在移動互聯時代,餐廳經營的不僅僅是菜品,更是人群,是粉絲,只要跟粉絲感情好,他甚至可以幫你搖旗助威。

第五個坑:消費習慣的坑

傳統的餐廳經營思維,一般是做好“產品”。產品的重要性的不言而喻。什么是好的產品?只要消費者能夠接受的產品的就是好的產品。在產品發展初期,肯定很多不完美和不理想化,但必須不斷的做迭代和打磨,讓消費者看到產品的進步。

在80后、90后甚至00后消費群體逐步崛起并漸漸成為主流的今天,新一代顧客的消費習慣跟60、70后有著本質的不同。他們注重產品,但更注重品牌,希望在消費的同時感受尊重。餐廳生產的東西除了應該是顧客所需要的,還應該提供更多良好體驗的品牌價值,讓顧客對餐廳品牌留下良好印象。

品牌是一個消費者對于餐飲企業的綜合的體驗,包括有形的體驗——產品,服務,顧客能感知到的,和無形的體驗——包括感知,情懷,以及餐飲企業文化和價值觀感受。

第六個坑:管理的坑

開餐廳不是開小飯館,要把餐廳當作企業來運營,重視各種細節的管理,因為往往很多餐飲企業的管理問題,都是出在小的問題上,管理不善、內部機制混亂也是許多餐廳倒閉的原因。

此外,餐飲企業常常是家族企業,規范管理而不是靠人情管理,才能避免餐廳走歪路。為了避免種種亂象,利用成熟的管理體系作為指導,請專家幫忙診斷,都是不錯的方法。

第七個坑:互聯網的坑

這里必須說明,這里說互聯網有坑,并非說互聯網就是不好,應該客觀理性地看待互聯網、利用互聯網。

過去一年,互聯網人對餐飲業進行了許多顛覆性的變革,比如黃太吉、叫只鴨子等互聯網餐飲品牌,讓餐廳經營進入全新的一個層次。

他們的玩法兒更時髦,吸引的年輕人更多,也更容易拿到投資,很快就能樹立品牌認知度。在這樣的形勢下,傳統餐飲的玩法已顯得有點落后,無形中增加了壓力。

在這樣的形勢下,轉變經營思維是當務之急,一來應該多讀、多看、多參照這些餐飲新鮮人的做法,此外在經營管理上多采用互聯網餐飲信息化解決方案,也能更快地適應變化,抵御風險。


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